贵的食物营养价值就一定比便宜的高？

发现很多消费者都默认越贵的食材营养价值就一定更高，但事实上是这样的嘛？Oria将其中比较有代表性的问题记录下来，整理并解答了这些问题。

本周将从食物的营养价值、食物与健康等方面进行讨论。首先来更新下自己已有的健康知识吧！查看前两期：睡前吃东西容易长胖？这些颠覆你传统观念的辟谣来咯！；喝酒杀病毒、饮醋防新冠，这些谣言你信了吗？

大家如果有关于饮食与健康的其他疑问，也可以在下方留言提问哦。
食物营养
辟谣&科普

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鱼翅的营养价值一定比粉丝高？
鱼翅来源于动物，是用鲨鱼鰭制作而成的，里面多多少少会含有一些蛋白质。

粉丝属于淀粉类食物，而且通常还是精制淀粉，因此主要的营养成分是碳水化合物。

这样乍看之下，鱼翅的营养价值的确高于粉丝。然而在烹饪过程中鱼翅会和其他食物搭配，那最后到我们手中一小碗里的营养价值究竟有多少呢？一碗鱼翅的蛋白质含量也许看似很多，但其实会非常少。

而且鱼翅本身也有可能含有重金属或者可能会被其他毒素污染，所以在我们日常生活中，有很多更保险的蛋白质选择（例如家禽），没有必要去食用鱼翅。

同时我们也要考虑到鲨鱼的生存问题。割去鱼鰭看起来不会要了鲨鱼的命，但事实上很多打捞者会把鲨鱼鰭割掉后，把鲨鱼放回水中。没有了鱼鰭的鲨鱼们无法游动，只能在水中慢慢等死。

因此，虽然鱼翅的营养价值高于粉丝，但并不会高于其他的动物蛋白质来源。而且在吃的同时还会给我们带来很多潜在危害，所以没必要为了单纯的营养价值去吃它。


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海参的营养价值和鸡蛋比如何？
海参和鸡蛋都可以给人体提供蛋白质、矿物质和维生素。海参的优点在于有比较高的维生素B2并且脂肪含量比较低，而鸡蛋的优点在于含有比较高的维生素A。

从蛋白质的角度来讲，鸡蛋的蛋白质无论是质量还是吸收率都是比较稳定的；而海参的蛋白质质量随着它的品种不同还是会有一些小小变化的(1)。

但是我觉得把海参和鸡蛋对比很难分出胜负。因为从性价比和营养素的角度来看，估计连牛奶都无法和鸡蛋相提并论，毕竟鸡蛋的营养价值的确很丰富并且价格也是非常非常亲民，海参贵也主要是贵在它的养殖方式上。

而从做法的角度来看，鸡蛋的吃法、口感和海参也不太一样，因此做选择的时候就完全看个人喜好和接受程度。如果爱吃就各种食物都吃点，健康饮食是在确保营养搭配的基础上选择自己喜欢并且多样化的食物。